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Preparar la anguila desollandola, privandola de la cabeza y quitando las entreñas. Luego cortarla en pedazos de unos diez centímetros cada uno, lavarla y secarla con una servilleta. En una vasija preparar un escabeche de aceite , unas hojas enteras de laurel, vinagre, sal y pimienta. Verter la anguila, girarla porque tome bien sabor de todas partes y dejarla allí por algunas horas. Enhebrar al asador los pedazos de anguila alternandolos con una hoja de laurel y una media tajadita de pan duro cortado no muy fino. Cocer a la brasa – el ideal sería de sarmientos de vid – y, cada tanto, pincelar con la salsita del escabeche. Si necesario, verter el escabeche quedado y servir muy caliente, con una guarnición de ensalada verde. Si no teneis un chimenea, este plato puede ser realizado al horno también, en una sartén, actuando como antes.
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