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Faites tremper les pois chiches pour vingt-quatre heures dans l’eau froide et y mettez une cuiller de bicarbonate pour la rendre alcaline. Écrasez-les, faites-les bouillir dans l’eau froide, à petit feu, pour trois heures, avec du romarin. A part, faites revenir de l’huile, de l’ail, un peu de romarin coupé fin, unissez les tomates fraîches ou en conserve et faites réduir la sauce pour dix minutes. Versez la sauce dans la marmite où les pois chiches sont en train de bouillir et continuez l’ébullition. A la fin versez les pâtes (des «spaghetti» ou des «gnocchi») et servez. On peut assaisonner la soupe à l’huile d’olive et au poivre noir.
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