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Enlevez aux artichauts les feuilles extérieures, les plus dures. Coupez-les par moitié et en petits morceaux. Dans une marmite de fer versez les artichauts avec de l’huile d’olive en abondance ; salez légèrement. Pendant que les artichauts cuissent, battez des oeufs dans une terrine, salez et poivez. Versez les oeufs sur les artichauts et préparez l’omelette. Avec l’aide d’un plat, tournez l’omelette pou la faire bien cuire. On peut servir l’omelette chaude ou froide. Cest très bonne chaude sur des tranches de pain de ménage. De cette manière on peut préparer l’omelette à l’oignon, aux épinards, aux courgettes, aux asperges sauvages, aux fines herbes, à la bette, à la menthe, à l’ail frais, à la marjolaine et aux "ficoccitti".
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