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C’est un plat typique de Montopoli de Sabina et une spécialité de Borgorose où à la place de la noix muscade on préfère une pincée de cannelle. Faites les pâtes aux oeufs et étendez des abaisses fines. Dans une terrine versez de la «ricotta» et, avec la fourchette, faites-la fondre. Assaisonnez avec des oeufs, du fromage de brebis râpé, du sel, du poivre, une pincée de noix muscade et un peu de persil haché. Mélangez bien le tout. Mettez sur l’abaisse de petits morceaux de «ricotta», loins les uns des autres. Repliez l’abaisse sur le dessus et, avec l’aide d’un verre à vin retourné, coupez les ravioli qui doivent être arrondis seulement d’une part. Cuissez les ravioli dans de l’eau bouillante et salée, égouttez-les, versez dans un plat ovale, assaisonnez avec de la sauce de viande et saupoudrez de fromage de brebis râpé.
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