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Dépouillez les grenouilles, nettoyez-les, enlevez la vessie du fiel et lavez-les. Dans une casserole faites revenir de l’huile d’olive et un hachis d’ail et de persil. Unissez les grenouilles et faites-les cuire. Assaisonnez avec du citron et servez-les chaudes.Sur la planche à hacher étendez une à la fois de petites tranches minces. Saupoudrez de sel et de poivre; y mettez une tranche de jambon et une feuille de sauge. Fermez les «saltimbocca» avec des cure-dents. Versez de l’huile d’olive dans une casserole et y mettez-les. Faites cuire à feu vif pour quelques minutes. Servez-les chauds avec la sauce de cuisson et avec des légumes.
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