Ce plat est une édition moderne des «strascinate», un plat fait de pâte, d’eau et de farine, né pendant le siège de Cascia. C’est très connu à Leonessa, dans la province de Rieti. Prenez de la bajoue (de porc salée) ou du lard de porc et coupez-le en morceaux. Émiettez la saucisse de viande et faites revenir le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive petit à petit. Dans un plat cassez les oeufs et y unissez du fromage de brebis râpé, un peu de sel, du poivre noir. Cuissez les spaghetti, égouttez-les et versez dans les plats. Mélangez bien et y versez la bajoue ou le lard de porc. Servez-les chauds.Faites chauffer des tranches de jambon et du piment dans de l’huile d’olive en abondance pour trois, quatre minutes. Égouttez les pâtes pas trop cuites et saupoudrez de fromage de brebis. Pour préparer la sauce on peut aussi utiliser du beurre; dans ce cas on ne doit pas mettre du piment.