Nettoyez les "gobbi" en enlevant les parties, les plus dures et les filets; coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l’eau avec du jus de citron ou dans de l’eau avec de la farine. Dans une casserole versez de l’eau en abondance et portez à ébullition. Versez les « gobbi ». salez-les légèrement et égouttez-les pas trop cuits. A part, préparez de la sauce avec de l’huile d’olive, des pelées, de l’hachis, du sel et du poivre. Passez chaque morceau avant dans de la farine, après dans de l’oeuf battu et légèrement salé ; faites frire dans l’huile d’olive. Égouttez les "gobbi" frits et laissez-les de côté. Versez trois ou quatre cuillerées de sauce dans un plat à rôti et mettez les "gobbi" rissolés en formant une couche. Saupoudrez de fromage de brebis, de "mozzarella" (fromage italien fait avec du lait de bufflesse) coupée en petits morceaux et de sauce. Faites une deuxième couche et continuez comme vous avez fait avant jusqu’à la fin. Couvrez la dernière couche avec de la sauce. Mettez au four et faites cuire pendant trente, quarante minutes. Avant d’enlever le plat à rôti du four, saupoudrez de fromage de brebis et de "mozzarella". Enfournez de nouveau et enlevez après quelques minutes, quand la "mozzarella" est fondue. Servez-les chauds ou froids.