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Dépouillez, nettoyez et lavez les grenouilles. Faires-les tremper un jour dans l’eau, puis rincez-les et égouttez-les. Dans une casserole versez un peu d’huile d’olive et faites revenir un hachis d’ail, d’oignon, de céleri, de carotte, de persil et un peu de piment. Quand les légumes sont bien rissolés unissez les grenouilles et mélangez pour dix minutes. Assaisonnez avec du vin blanc sec et laissez s’évaporer. Enlevez les grenouilles et mettez-les dans un plat. Ajoutez à l’assaisonnement de la tomate et faites bouillir à petit feu. Salez et poivrez. En attendant, désossez les grenouilles, remettez la viande sans os dans la sauce et cuissez pour dix minutes. Cette sauce est bien indiquée pour assaisonner des «linguine», des macaronis et des tagliatelles.
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