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Nettoyez l’anguille, dépouillez-la, enlevez la tête et les intérieurs. Coupez-la en morceaux de deux centimètres, lavez-la et essuyez avec un torchon. Dans une casserole préparez une marinade d’huile, quelques feuilles de laurier, du vinagre, du sel et du poivre. Versez l’anguille, mélangez et laissez-la pour quelques heures. Enfilez à la broche les morceaux d’anguille et faites-les alterner avec une feuille de laurier et une demi-tranche de pain sec coupé pas trop fin. Cuissez sur la braise et , de temps en temps, graissez avec la sauce de la marinade. Salez si nécessaire. Quand l’anguille est rôtie, mettez-la dans les plats, y versez la marinade et servez avec de la salade. Si vous n’avez pas la cheminée, vous pouvez préparer l’anguille au four.
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