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«Bien salèe, peu de vinaigre et bien huilée» c’est le proverbe qui accompagne ce plat de la cuisine sabine. Tout d’abord il faut "capare", laver, la salade en séparant les feuilles extérieures, les plus vertes et les plus dures (qu’on utilise pour donner de la saveur au potage ou pour les faire bouillir dans l’eau et les passer à la poêle, ou, encore, pour les assaisonner à l’huile et au citron), des feuilles intérieures, tendres et blanches. Coupez les feuilles et mettez-les dans un récipient plein d’eau. Lavez la salade et mettez-la dans une serviette pour l’essuyer. Assaisonnez avec du sel et du vinaigre. Avec la main tenez la salade bien ferme et faites égoutter le liquide qui reste. Assaisonnez à l’huile d’olive en abondance et mélangez.
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