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Prenez de grosses anguilles, coupez la tête et jetez-la. Coupez l’anguille en morceaux de dix centimètres, enfilez-la sur la broche, faites-la cuire à la braise et graissez-la, de temps en temps, avec de l’huile d’olive. A la fin de la cuisson saupoudrez de sel. Servez avec de la salade.
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