Il faut cinq kilogrammes de tomates mûres. Lavez, nettoyez et essuyez-les. Lavez et essuyez des feuilles de basilic, trois oignons, deux tiges de céleri, un peu de thym et une feuille de laurier. Coupez en morceaux du céleri, des l’oignons et des carottes. Mettez dans une casserole, avec les autres aromates, des tomates coupées en morceaux et cuissez, à petit feu, pour une demi-heure. Enlevez la feuille de laurier et tamisez. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez un verre d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et continuez la cuisson à petit feu. Conservez la sauce (on peut y ajouter quelques feuilles de basilic) dans des récipients de verre qu’on fait bouillir pour quelques minutes dans de l’eau bouillante. Si le bouchon a une garniture de caoutchouc faites-la tremper pour dix minutes dans de l’eau bouillante; si le bouchon est à vis ou neuf, lavez et essuyez-le bien. Mettez les récipients, enveloppés des loques dans une casserole pour les stériliser. Couvrez avec de l’eau tiède et faites bouillir. Maintenir l’ébullition légère et constante. Laissez refroidir les récipients dans la casserole avant de les extraire. Essuyez et conservez-les dans un lieu frais, sec et, si cela est possible, dans l’obscurité.