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Les “carbonaretti” sont un plat typique de S.Labro, un petit pays en province de Rieti qui donne sur le lac de Piediluco. En réalité on doit pêcher et cuire les «carbonaretti» directement sur la braise sans les nettoyer. On peut aussi les cuire sur le gril et au feu fas ardent. Cuissez d’une part et de l’autre. Après la cuisson grattez-les avec le couteau, ouvrez-les et enlevez les épines et les intérieurs. Versez-les dans les plats et assaisonnez à l’huile d’olive, au sel, au poivre et au persil. Si vous volulez vous pouvez assaisonner avec du citron.
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