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Dans une casserole versez un peu d’huile d’olive et unissez un hachis de lard ou de lard maigre ou, encore, de bajoue, du céleri, de la carotte, de l’ail, des oignons et du persil. Quand les légumes sont un peu rissolés, ajoutez des côtelettes; trempez-les avec un verre de vin blanc sec et laissez sévaporer. Ajoutez des tomates mûres, blanchies, pelées et coupée en morceaux ou des tomates en conserve. Salez et ajoutez un peu de piment.
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