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Nettoyez les truites et lavez-les. Dans le trou crée pour les nettoyer des tripes, farcissez-les avec de l’ail et du persil haché fin. Pilez la truffe et complétez la farce. Salez et poivrez. Mettez les truites sur le gril et faites-les cuire sur la braise. A la fin de la cuisson nettoyez-les, enlevez les épines et versez-les dans les plats. Étalez de la farce sur les truffes et assaisonnez à l’huile d’olive.
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