Nettoyez des champignons avec une petite brosse pour enlever toute la terre, et, complétez le nettoyage avec un tochon humide. En effet, on ne doit jamais laver les champignons pour eviter de les faire imprégner d’eau. Coupez-les en petites tranches et préparez une casserole avec de l’huile d’olive et des gousses d’ail. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à petit feu pour quelques minutes. Mélangez et faites attention à ne pas les rompre. Unissez de la tomate mûre, un peu de piment et salez. Complétez la cuisson pour une demi-heure. On peut aussi préparer cette sauce sans de la tomate. Quand vous allez cueillir des champignons vous pouvez les manger ou les faire sécher. Dans ce cas, vous devez les couper en petites tranches et les mettre dans un chiffon blanc. Faites-les sécher au soleil. Au coucher du soleil, retirez-les pour éviter que l’humiditè de la nuit puisse les endommager. Quand les champignons sont séchés, mettez-les dans des récipients de vitre hermétiques. Pour faire la sauce des champignons séchés vous devez suivre le même procédé utilisé pour les champignons frais, mais vous devez faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pour vingt minutes. A la fin, faites reposer l’eau et, lentement, versez-la dans la sauce de cuisson, en faisant attention à ne pas faire tomber des dépots possibles.