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Nettoyez la truite et enlevez les intérieurs. Assaisonnez à l’intérieur avec du persil, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Mettez-la dans une poêle avec de l’huile d’olive en abondance. Cuivrez-la de vin blanc et laissez-la cuire à feu vif pour faire devenir la sauce plus dense. Après vingt minutes enlevez les épines, mettez la truite dans les plats et couvrez-la avec la sauce de cuisson. Servez-la chaude.
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