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Dans une casserole versez un peu d’huile d’olive et unissez un hachis de lard, de céleri, d’oignon, d’ail et de carotte. Quand les légumes sont bien rissolés, ajoutez le lièvre nettoyé et coupé en morceaux. Salez et poivrez. Assaisonnez avec du vin blanc sec et laissez s’évaporer. Ajoutez des tomates mûres, blanchies, pelées et coupée en morceaux ou des tomates en conserve. Allongez avec du bouillon. Vous pouvez aussi allongez la sauce avec de l’eau tiède. Continuez la cuisson à petit feu. Si vous voulez vous pouvez saupoudrer de fromage de brebis râpé et mettre, autour du plat un peu de sauce et des morceaux de lèvre.
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