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Nettoyez les truites et lavez-les. Dans le trou crée pour les nettoyer des tripes, farcissez avec de l’ail, du persil, du sel et du poivre. Mettez-les sur le gril et faites-les cuire sur la braise. A la fin de la cuisson nettoyez-les, enlevez les épines et versez dans les plats. Assaisonnez à l’huile d’olive. Si vous voulez vous pouvez ajoutez du citron ou un peu de poivre noir haché.
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