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Hachez du céleri, de la carotte, de l’ail et de l’oignon. Dans une casserole versez de l’huile d’olive en abondance et un peu de lard. Ajoutez ce que vous avez haché et faites revenir avec un peu de piment. Quand les légumes sont rissolés, ajoutez la viande de mouton coupée en morceaux et mélangez. Assaisonnez avec un verre de vin blanc sec et laissez s’évaporer. Ajoutez des tomates mûres, blanchies, pelées et coupées en morceaux ou des tomates en conserve. Allongez la sauce avec un peu d’eau, salez et continuez à faire bouillir petit à petit jusqu’à quand la viande est cuite. Separez la viande de la sauce. Egouttez les pâtes pas trop cuites, assaisonnez-la avec la sauce et saupoudrez de fromage de brebis râpé. Servez le mouton comme plat principal avec des brocoli ou de la chicorée sautée.
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