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Hachez de l’oignon, de l’ail, du céleri et de la carotte. Versez l’hachis dans une casserole, unissez de l’huile d’olive, un peu de piment et faites revenir. Quand les légumes sont rissolés, ajoutez la saucisse, entière si vous voulez l’utiliser comme garniture, sinon émiettée. Faites-la revenir en faisant des trous avec la fourchette pour faire sortir le gras, qui servira comme assaisonnement pour les pâtes. Ajoutez des tomates mûres, blanchies, pelées et coupées en morceaux ou des tomates en conserve. Salez et faites cuire à petit feu pour une demi-heure. Égouttez les pâtes pas trop cuites et saupoudrez de fromage de brebis râpé. Vous pouvez servir les saucisses comme plat principal avec des brocoli de la chicorée sautés.
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