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Choisissez une truite de S:Susanna ou du Velino de quatre kilogramme. Nettoyez-la, enlevez les intérieurs, lavez et faites-la bouillir pour dix minutes. Enlevez les arêtes, dépouillez-la, coupez-la en morceaux et laissez-la de côté. Hachez de l’ail, de l’oignon, du persil, de la marjolaine et un peu de piment et faites revenir le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez des tomates en conserve ou des tomates fraîches, blanchies, pelées et coupées en morceaux. Salez et faites bouillir à petit feu. Quand la sauce se réduit, unissez les morceaux de truite et continuer l’ébullition pour un quart d’heure. Cette sauce, spécialité de Rivodutri, est bien indiquée pour assaisonner des tagliatelles ou des pâtes aux œufs.
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