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La «persa» est une marjolaine parfumée utilisée pour assaisonner beaucoup de plats. Faites revenir dans une marmite un peu de lard, de l’huile d’olive, de l’ail et une poignée de feuilles de marjolaine. Après, ajoutez de la tomate et faites réduir la sauce. Faites bouillir pour une demi-heure et y mettez les tagliatelles aux œufs. Versez dans les plats et saupoudrez de fromage de brebis râpé.
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