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Récoltez les points de fèves fraîches au printemps, lavez-les et égouttez-les. Dans une marmite versez un peu d’huile d’olive et les points des fèves coupés en morceaux. Salez et faites-les rissolés. Dans une terrine battez des oeufs avec du sel et versez-les sur les points des fèves. Tournez l’omelette d’une part et de l’autre ; servez-la chaude ou froide.
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