|
Plumez, nettoyez deux bécasses et enlevez les os. Hachez de la viande crue avec dix olives noires, six câpres, une gousse d’ail, une touffe de persil, un anchois par salaison ou de la pâte d’anchois, du sel et du poivre. Mettez l’hachis dans une casserole assez petite et cuissez avec de l’huile d’olive en abondance, un demi-verre de vinagre blanc et un peu de vin blanc sec. Si le vinagre est trop fort allongez-le avec un peu d’eau. Faites bouillir à petit feu, mélangez et faites attention que la sauce n’attache pas. Grillez des tranches de pain et trempez-les dans l’eau et dans le vinagre. Laissez refroidir la sauce et étalez-la sur des tranches de pain grillées.
|
