Autrefois, chaque famille possédait un porc : cet animal, en effet, représentait un vrai trésor du moment qu’il fournissait l’assaisonnement et la viande pour toute l’année. Quand on tuait le porc on avait l’habitude de réunir le sang dans un récipient et de le faire coaguler pour réaliser ce plat savoureux dont maintenant on donne la recette. On préparait ce «sanguinacciu» à Rivodutri. Après avoir fait coaguler le sang on passait à la passoire et on le faisait bouillir avec des morceaux d’écorces d’orange coupés assez petits, de la pigne, du raisin d’ours, du cacao, un ou deux clous de girofle, du chocolate amer râpé et du sucre. On fasait bouillir les ingrédients afin d’obtenir un mélange assez homogène. Après avoir retiré du feu et laissé refroidir on mettait en boyau du gros intestin le mélange. On formez des «sanguinacci» de trente centimètres, fermés au bout et liés avec de la ficelle. On les faisait bouillir pour vingt minutes, à petit feu, pour éviter de les faire rompre pendant la cuisson et on les accrochait à un poteau en bois à la cuisin ou à la cave où ils s’ essuyaient. On mangeait les «sanguinacci» coupés en tranches sur des tranches de pain de ménage ou chauffées à la poêle avec un peu d’huile d’olive.