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Faites tremper les gesses le jour précédent dans de l’eau tiède avec du sel. Laissez-les jusqu’au lendemain. Rincez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide et salée. Faites bouillir petit à petit à feu doux. A part, faites revenir de l’huile d’olive, de l’ail pilé, de l’oignon et du persil. Ajoutez quelques tomates mûres, blanchies, pelées et coupées en morceaux. Salez. Mettez-les dans la soupe qui bout et continuez à faire bouillir pour la faire devenir plus savoureuse. On peut y faire cuire des tagliatelles aux œufs ou on peut manger la soupe sur des tranches de pain de ménage préparées avec de l’ail. A la fin assaisonnez à l’huile d’olive.
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