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Prenez des olives noires séchées, laissez-les dans l’eau tiède pour dix minutes. Égouttez et mettez-les dans une terrine. Assaisonnez-les avec des écorces d’orange coupées en petits morceaux, du piment, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive en abondance. Mélangez et sevez-les.
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