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Après avoir plumé les cailles mettez-les sur le feu vif; après lavez-les et essuyez-les. Assaisonnez à l’intérieur avec du poivre, du sel, une gousse d’ail, une feuille de sauge et un peu de romarin. Roulez chaque caille dans une tranche de lard et fixez-la avec un cure-dents. Mettez les cailles dans la broche et unissez entre l’une et l’autre une demi-tranche de pain et un morceau de lard maigre de porc. Cuissez à la broche et assaisonnez les cailles avec la sauce de cuisson.
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