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Pour préparer cette pizza il faut de la farine de maïs et de la farine blanche. Typique de Greccio elle se prépare en pétrissant de la farine de maïs dans de l’eau bouillante et salée. Après ajoutez de la farine blanche et continuez à mélanger. Cuissez au four chaud ou à la braise pour quarante cinq minutes. Cette pizza est bien indiquée avec de la saucisse ou du lard de porc à la broche. Si vous voulez vous pouvez ajouter des «sfrizzoli».
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