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Dans une casserole versez un peu d’huile d’olive et unissez un hachis de lard, d’oignon, de céleri, de carotte, de persil et un peu d’ail. Ajoutez deux feuilles de sauge et une feuille de laurier. Quand les légumes sont un peu rissolés, ajoutez le canard nettoyé, lavé et coupé en morceaux. Salez, poivrez et faites rissoler le canard. Versez un verre de vin blanc sec et laissez s’évaporer. Unissez des tomates mures, blanchies, pelées et coupées en morceaux ou des tomates en conserve. Allongez avec un peu d’eau tiède et continuer la cuisson à petit feu. Cette sauce est bien indiquée pour des tagliatelles et des «pappardelle».
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