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In un piatto versare un po' di olio d'oliva, sale e pepe. Prendere le costolette d'abbacchio, una per volta, passarle rapidamente nell'olio quindi metterle una sull'altra, in un altro piatto. Farle riposare una decina di minuti perché insaporiscano bene. Preparare la brace e mettervi sopra la graticola con le costolette. Farle cuocere prima da una parte, poi dall'altra. Servirle caldissime.
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