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Il battuto è un trito di aromi (sedano, cipolla, aglio, carota, prezzemolo, maggiorana, e quant'altro) con lardo, prosciutto grasso e magro o pancetta di maiale. Si fa soffriggere ed è usato come base per sughi, per minestre o minestroni. Si prepara con la mezzaluna oppure battendolo con un grosso coltello da cucina.
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