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Sul tagliere di legno, allargare le fettine una per volta. Cospargerle di poco sale ed appena una spruzzatina di pepe. Disporvi sopra una fettina di prosciutto ed una foglia di salvia. Appuntare sulla salvia uno stecchino di legno per chiudere i saltimbocca a mo' di spillo. Versare l'olio d'oliva in un tegame e disporveli. Far cuocere a fiamma vivace per qualche minuto da ambo le parti. Servirli caldi con il sughetto di cottura e con contorno di verdure lesse o insalatina verde.
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