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Pulire i gobbi, lavarli, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua bollente e salata. Scolarli a mezza cottura, asciugarli un pezzo per volta e passarli prima nella farina poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Oppure immergerli in una pastella di acqua, farina e sale. Friggerli in olio bollente. Scolarli e servirli caldi.
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