Preparare l'anguilla spellandola, privandola della testa ed eviscerandola. Tagliarla quindi a pezzi di una decina di centimetri l'uno, lavarla ed asciugarla tra i lembi di un canovaccio. In una terrina preparare una marinata di olio, qualche foglia intera di alloro, aceto, sale e pepe. Versarvi l'anguilla, girarla perché s'insaporisca bene dappertutto e lasciarcela per qualche ora. Infilare allo spiedo i pezzi di anguilla alternandoli con una foglia di alloro ed una mezza fettina di pane raffermo tagliato non troppo sottile. Cuocere alla brace - l'ideale sarebbe di tralci di vite - e, di tanto in tanto, spennellare con il sughetto della marinata. Se necessario, salare a cottura. Quando sarà arrostita, d'un bel colore dorato, sfilarla nel piatto di portata, versarvi sopra la marinata rimasta e servirla molto calda, con un contorno di insalatina verde. Non disponendo di un camino, questo piatto può essere realizzato anche al forno, in una teglia, procedendo come sopra.