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Scegliere delle anguille un po' grosse, tagliare loro la testa e gettarla via. Tagliare l'anguilla a rocchi di circa dieci centimetri, infilarla allo spiedo e cuocerla alla brace ungendola ogni tanto con olio d'oliva e cospargendola di sale a fine cottura. Servirla calda con contorno di insalatina verde.
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