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Pulire le trote e lavarle sotto acqua corrente. Nel foro praticato per pulirle delle interiora, farcirle con un saporino di aglio e abbondante prezzemolo finemente tritato. Pestare grossolanamente il tartufo al mortaio o, in mancanza, nel pestale e completare la farcia. Salare e pepare. Disporre quindi le trote sulla graticola e farle cuocere alla brace. A cottura ultimata, pulirle, spinarle, disporle nel piatto di portata, cospargerle con la farcia ed irrorare con un filo di olio d'oliva. Servire calde.
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