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Sbucciare le patate e tagliarle a dadini non troppo piccoli. In una pentola versare tanta acqua quanta ne occorre per fare la zuppa, unirvi le patate e la cipolla tagliata finemente. Salare e fare bollire per un'oretta, a fuoco lento. Disporre nei piatti pane raffermo tagliato a dadini o a fettine e versarvi sopra la minestra. Condire con olio d'oliva e servire calda. Se piace, cospargere di formaggio pecorino grattugiato al momento.
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