|
In una pentola da minestra far soffriggere, in un po' di olio d'oliva, striscioline di pancetta di maiale, un pezzetto di sedano tagliato finemente e fettine sottili di cipolla. Appena il grasso della pancetta si sarà sciolto e le verdure appassite, unirvi due o tre pomodoretti maturi, sale e un po' di peperoncino.Fare restringere il sughetto, quindi allungare con tanta acqua quanta ne serve per la minestra. Salare e lasciare bollire piano piano per un quarto d'ora, per fare insaporire il brodo. Cuocervi i tagliolini all'uovo e, scodellati, servirli caldi spolverizzati di pecorino grattugiato.
|
