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Preparare le costolette d'abbacchio spianandole rivoltandone l'attaccatura all'osso per lasciarlo interamente scoperto a mo' di manico. Asciugarle, passarle nell'uovo sbattuto con una presa di sale quindi nel pane grattugiato e di nuovo nell'uovo sbattuto (questa ripassata nell'uovo è facoltativa). Friggerle in olio fumante e servirle calde.
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