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Mettere a rosolare un po' di olio d'oliva, un battuto di lardo, cipolla, carota, sedano, aglio, abbondante maggiorana ed un pezzetto di peperoncino. Appena le verdure appassiscono, aggiungere i pomodori freschi scottati, pelati e tagliati a pezzi oppure il pomodoro in bottiglia o i pelati. Salare e far cuocere a fuoco moderato finché il sugo si sarà sufficientemente ristretto. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata (ottimi i rigatoni!), scolarla e condirla con il sugo preparato. Spolverizzare la pasta di pecorino grattugiato e servirla calda.
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