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Fare un battuto con cipolla, aglio, sedano e carota. Versare il battuto in una casseruola, unirvi un pņ di olio d`oliva, un pezzetto di peperoncino e metterlo a soffriggere. Quando le verdure saranno appena appassite, aggiungere la salsiccia intera, se si vorrą usare come contorno, altrimenti sbriciolata. Farla soffriggere bucherellandola qua e lą con la forchetta per fare fuoriuscire il grasso che formerą poi il condimento per la pasta.Aggiungere i pomodori maturi scottati, pelati e tagliati a pezzi oppure i pelati o i pomodori in bottiglia.Salare e lasciare cuocere, a fuoco basso, per una mezz`oretta. Scolare la pasta al dente, condirla con questo sugo e cospargerla di pecorino grattugiato al momento.
Le salsicce intere potranno essere servite come secondo con un contorno di broccoletti o di cicoria ripassati in padella.
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