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Scegliere una bella trota di S.Susanna o del Velino del peso di circa quattro etti. Pulirla, eviscerarla, lavarla e lessarla per dieci minuti. Spinarla, spellarla, ridurla pezzetti e metterla da una parte. In una casseruola fare soffriggere in olio d`oliva un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, maggiorana e un pezzettino di peperoncino. Aggiungere il pomodoro in bottiglia o i pelati oppure i pomodori freschi, scottati pelati e tagliati a pezzi. Salare e portare ad ebollizione a fuoco molto moderato perchè il sugo insaporisca bene. Appena il sugo comincerà a restringersi, unire i pezzetti di trota e continuare l`ebollizione per altri dieci-quindici minuti.
Questo sugo, specialità di Rivodutri, è ottimo per condire le linguine o le tagliatelle all`uovo. Il piatto va mangiato caldo senza formaggio.
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