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Versare in una padella un pò d`olio d`oliva, unirvi un quarto di cipolla e qualche fettina di pancetta di maiale tagliata a striscioline. Fare scioglere la pancetta quindi versarvi un pò di vino bianco secco e lasciare evaporare. Spegnere la fiamma e togliere la cipolla. In un piatto sbattere le uova (per quatro persone tre uova) con una presa di sale ed un`abbondante spruzzata di pepe nero macinato al momento. Scolare la pasta al dente, sia essa all`uovo, fatta in casa, oppure spaghetti o rigatoni. Versarla nel piatto di servizio e condirla con abbondante pecorino grattugiato. Girarla per far si` che il pecotino si sciolga, poi gettare sopra il condimento. Girare ancora quindi versarvi sopra le uova sbattute e girare di nuovo. Servire molto caldo.
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