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Riempire una casseruola d'acqua fredda ed unirvi l'agnello, una costa di sedano, una carota, mezza cipolla ed un pomodoretto maturo intero. Salare e portare ad ebollizione a fuoco basso. Far bollire per una quarantina di minuti, quindi togliere l'agnello e passare il brodo. Aggiustare di sale se occorre. Preparare dei tagliolini all'uovo e cuocerli nel brodo. Scodellare e, se piace, spruzzare di pecorino grattugiato.
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