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Nel Reatino la profumata maggiorana viene chiamata "persa" ed impiegata in cucina per aromatizzare molti piatti cui conferisce un odore ed un sapore particolari e gradevoli. Soffriggere in una pentola da minestra, alta e stretta, a due manici, un po' di lardo, un po' di olio d'oliva, aglio e una buona manciata di foglioline di maggiorana. Aggiungere poi il pomodoro e fare restringere il sughetto. Allungare quindi con tanta acqua quanti sono i commensali. Portare ad ebollizione e lasciare insaporire a fuoco basso, sempre continuando a bollire, per una mezz'ora. Versarvi i tagliolini all'uovo tagliati fini fini, come cappellini. Scodellare e spolverare di pecorino grattugiato al momento.
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