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Pulire le rigaglie, lavarle e tagliarle a pezzettini. Insaporirle in olio d'oliva con due foglioline di salvia, un profumino di aglio, sale e pepe. Quando le rigaglie saranno rosolate, spruzzarle con vino bianco secco e lasciarlo evaporare. A cottura, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Spremere mezzo limone e versarne il succo sulle rigaglie. Mischiare bene. Al momento di servire, abbrustolire le fettine di pane e disporvi sopra le rigalie.
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