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Fare la fontana sulla spianatoia ed impastarla con l'acqua e un pizzico di sale. Lavorarla fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il mattarello stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile. Avvolgere la sfoglia su se stessa e tagliarla in modo irregolare formando dei triangoli. Preparare il sugo con olio d'oliva, aglio, pomodoro, sale e peperoncino. Cuocere le "fregnacce" in acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il sugo. Cospargere di prezzemolo tritato. Servirle calde.
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