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Dopo aver tritato finemente tutti gli odori, versarli in una pentola con abbondante olio d'oliva quindi aggiungervi la carne tagliata a pezzi e far rosolare, girando di tanto in tanto, per una decina di minuti. Cospargere di un bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro, fresco o in bottiglia, allungarvi un mestolo di brodo o, in mancanza, un po' acqua tiepida e continuare la cottura finché il sugo non sarà pronto. Il sugo di agnello è molto delicato ed è ottimo per le fettuccine e per i tagliolini. Condita la pasta con il sugo, cospargere di pecorino grattugiato e girarla ancora.
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